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貴州組織“國家隊”研究馬鈴薯 把洋芋當“飯”吃

瀏覽次數: 日期:2015年4月29日 16:08

  土豆即將成為人們的主食。

  本報訊(記者孫英 攝影 邱凌峰)貴州盛產辣椒和“洋芋”,街頭的炸“洋芋”配辣椒面是很多市民的最愛。紅色、綠色、黃色的辣椒很常見,可紅色、紫色、黑色、白色的“洋芋”大家見過嗎?

  昨日,貴州省科技重大專項“馬鈴薯主食化關鍵共性技術研究與應用推廣”啟動儀式在貴陽舉行。我國今年初宣布將把“洋芋”打造為除了大米、小麥、玉米外的第四大主食,對此,我省率先響應,將組織馬鈴薯研究的“國家隊”,培育適合多種烹飪方式的“洋芋”,讓“洋芋”成為主食。這些“洋芋”的“顏值”也很高,不僅是常見的黃色土豆,還有紫色、紅色、白色、黑色等多種顏色,可以制作五顏六色的土豆冰淇淋,3個月后,貴陽市民就可以品嘗到。

  研究馬鈴薯全國首個“國家隊”

  昨日,馬鈴薯主食化項目主持人劉永翔分別與中國農業機械化科學研究院楊延辰研究員、貴州金沙冠香坊調味食品有限公司董事長羅興邦、張家口市燕北薯業開發有限公司總經理侯志臣簽訂目標責任書,將啟動貴州省科技重大專項“馬鈴薯主食化關鍵共性技術研究與應用推廣”。

  不僅如此,貴州省馬鈴薯研究所還與中科院專家、研究員、國家馬鈴薯產業技術體系加工研究室主任劉剛博士合作,同時邀請省科學院、貴州大學、省農委等相關單位共同在馬鈴薯主食化研究方面進行合作。貴州省馬鈴薯研究所所長雷尊國說,這是一個“國家隊”的標準,“國家隊”做馬鈴薯主食化“國字號”標準研究。

  貴州省是全國最早種植馬鈴薯的省份之一,目前種植面積在1600萬畝以上,年產量1130多萬噸,從種植面積和產量上,已經是馬鈴薯生產大省。貴州省馬鈴薯研究所曾多次獲得貴州省科技進步一等獎,以及我省農業科技十大成就獎。同時,貴州與北方省份不同的是,貴州周年可以種植馬鈴薯,而在北方馬鈴薯是一季作物,一年只種植一次,春耕秋收。貴州省春季、秋季、冬季都可以播種,所以庫存時間短,新鮮更美味。

  今年年初,農業部宣布,我國將著力推進馬鈴薯主食化開發,使其逐漸成為第四大主食作物,預計2020年50%以上的馬鈴薯將作為主食消費。馬鈴薯主食化涉及科研、生產、加工、流通、消費等多環節,是一項復雜的系統工程。目前,全國還沒有一個馬鈴薯主食化的統一標準,也沒有馬鈴薯主食化的一個“國家號”標準。

  雷尊國介紹,貴州省在這個項目上率先嘗試科研、生產、加工等環節結合,并摸索出市場化、產業化道路,在這個領域堪稱“第一個吃螃蟹的人。”

  除了做菜“洋芋”將當主食

  “洋芋”主食化,在雷尊國看來就是“馬鈴薯占個人攝取食物質量以及營養的比例達到一定標準”。目前,“馬鈴薯主食化關鍵共性技術研究與應用推廣”方面,就將致力于“洋芋”主食化。

  雷尊國談到,以往主要將馬鈴薯作為餐桌上的一道“菜”,未來如果能夠既當飯又當菜,那么品種就需要豐富。他告訴記者,在研究所收集的品種中,會進行分類、培育,會產生很多細分的馬鈴薯品種。比如,適合烘烤的品種、適合炒洋芋絲的品種、適合紅燒的品種等等,都會進行細分。他舉例,家里買了一個洋芋,可能切絲的過程中才發現這個洋芋不適合炒洋芋絲,反而適合蒸煮食用。在品種上細分,對于推廣“洋芋”主食化非常有幫助,將來大家去買“洋芋”,超市柜臺上可能會有幾種不同的“洋芋”品種。

  比如,適合在微波爐稍微加熱一下就可以食用的早餐“洋芋”,以及半成品洋芋泥,也是短暫加熱就可以當作早餐。在科研專家對品種細分后,不僅營養價值有了保證,并且科研、生產、加工、流通一條線后,再也不用擔心吃到的洋芋泥原來更適合做炒洋芋絲,營養、口感、風味都有了保證。

  3個月后吃“洋芋”冰淇淋

  除了當主食,“洋芋”還將應用到很多休閑食品的應用上。雷尊國介紹,在“洋芋”豐富品種和改良設備的基礎上,可以在傳統三個主食(小麥、水稻、玉米)的休閑食品用途中,開發馬鈴薯食品。比如面包是消費者比較喜愛又方便攜帶的休閑食品,未來有可能將馬鈴薯淀粉加入面包中,口感也會不錯。

  目前,省馬鈴薯研究所已經從秘魯馬鈴薯品種中篩選培育出專門用于制作冰淇淋的彩色馬鈴薯品種。紫色、紅色、黃色、白色、黑色等不同顏色的冰淇淋,看起來與其他冰品無異,實則是彩色馬鈴薯制成的冰淇淋,營養、健康、純天然色素。雷尊國說,3個月后貴陽市民將可以品嘗到彩色馬鈴薯冰淇淋,并且先期有機會免費試吃。同時,還會有馬鈴薯花生冰凍曲奇、馬鈴薯榛子千層酥、馬鈴薯芝士蛋糕等馬鈴薯主食制品。

  另外,航空餐和營養學生餐也將面市。在貴陽市的中學、大學都將會推出香辣、曲奇等味道的洋芋泥。

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  馬鈴薯怎么吃

  馬鈴薯,貴陽人親切地稱呼它:“洋芋”,是貴陽百姓喜聞樂見的美食食材。馬鈴薯主食化已成趨勢,昨日,記者從貴州省馬鈴薯研究所獲悉了洋芋的各種吃法。

  洋芋的吃法很多,口感也很好,有洋芋片、洋芋條、洋芋餅、洋芋丸子、洋芋絲、洋芋粑粑,還有馬鈴薯冰淇淋。還有酸辣、熗炒、醋熘等做法。

  另外,還可以加工成土豆粉,能做饅頭、花卷、水餃、面條、煎餅、面包、蛋糕、點心,還有薯泥、馬鈴薯粥。

  不僅吃法多,烹飪的方式也多。油炸、煎炒、燉、煮、焙烤可以選擇。

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